Les fungus blanc et noir Auricularia auricula-judae

Nom latin scientifique: Tremella Fuciformis (fungus blanc) et Auricularia Auricula-judae (fungus noir)
Nom chinois: 木耳 "mu er" ce qui veut dire littéralement "l'oreille de l'arbre", le fungus blanc s'appelle "bai mu er" (oreille d'arbre blanche) ou "yin er" (oreille d'argent) alors que le fungus noir s'appelle "hei mu er" (oreille d'arbre noire).
Origine: on les trouve dans plusieurs régions de Chine mais principalement dans nord est, on les trouve aussi au Japon.
Goût et nature: goût sucré et nature neutre.
Tropisme: canaux (méridiens) des poumons, rate, gros intestins et foie.
Propriétés médicinales: tonifient le Qi et nourrissent le sang, humidifient les poumons, stoppent le sang, baissent la tension artérielle, luttent contre le cancer.

Les fungus blanc et noir sont des aliments issus de la diététique chinoise avec beaucoup de propriétés médicinales. Ils augmentent la longévité et ralentissent le processus de vieillissement, ils contiennent beaucoup de variétés de glucides, ils peuvent renforcer le système immunitaire et ont des propriétés anti-virales.
Ils sont conseillés pour:
- les maladies du sang (vide et hémorragie),
- les faiblesses du système respiratoire (toux),
- aider à la digestion (constipation),
- prévenir contre la pollution et certains cancer,
- mieux se remettre des blessures.
Je vous conseille donc vivement de les consommer souvent, on les trouve facilement dans les marchés chinois et exotiques.

Voici les particularités des fungus blanc et noir:

Le fungus blanc (bai mu er ou yin er) contient des vitamines D, permet d'éviter la perte du calcium, contient du phosphatide, a des propriétés de fortification du cerveau et de calme de l'esprit, il est adapté aux personnes agées. Pour la médecine chinoise, le fungus blanc humidifie les poumons et engendre les liquides, tonifie et nourrit le Qi (énergie) et le sang, il tonifie aussi les reins et le Jing (essence), etc. Il est adapté pour les personnes qui ont un système respiratoire faible et qui toussent.

Le fungus noir (hei mu er) est un des aliments qui contient le plus de fer, en consommer souvent permet de nourrir le sang et garder bonne mine, de prévenir l'anémie par manque de fer, de plus, le colloïde du fungus noir peut réduire les dommages des poussières sur les poumons, il contient aussi une matière d'acide nucléique qui permet de faire baisser le cholestérol dans le sang, c'est ainsi bénéfique pour les gens souffrant de cardiopathies coronaires, d'athéroscléroses, etc

Quelques recettes diététiques:
A noter qu'aussi bien pour le fungus blanc que pour le noir, qu'il soit cru ou cuit, le fungus est toujours proposé sec en magasin, il faut donc toujours le laisser macérer dans l'eau quelques heures avant de le cuisiner.
Pensez à jouer avec les différentes saveurs (les fungus sont un peu fades) et les couleurs.

Fungus blanc: il se consomme généralement en gruau dessert avec des plantes médicinales chinoises.

Première recette pour la toux: 雪花梨 1个约 600克、银耳（干）10克、枸杞 5克。冰糖 50克。
- Une poire dite fleur de neige environ 600 grammes.
- Un fungus blanc sec (Tremella Fuciformis) 10 grammes.
- Baie de Go Ji 5 grammes.
- Sucre de glace 50 grammes.
Propriétés médicinales: humidifie les poumons et stoppe la toux, engendre les liquides et stoppe la soif, renforce la rate et harmonise l'estomac.
Saveur: sucrée et acidulée.
Recette très sûre pour toute la famille en dessert, mais elle est aussi souvent utilisée pour l’amélioration du système respiratoire et des fonctions des poumons notamment pour la toux.

Préparation :
Tremper le fungus blanc (Tremella Fuciformis) dans de l'eau, couper en petit morceaux.
Laver la poire, couper en grand morceaux et enlever les graines à l’intérieur, garder la peau car elle est remplie de vitamines.
Mettre la poire, le sucre de glace et les baies de Go Ji dans une marmite, rajouter deux litres d'eau et cuire 40 minutes environ à feu doux.
A boire chaud.

Deuxième recette pour la toux: 银耳（干），百合，莲子，大枣.
- Un fungus blanc sec (Tremella Fuciformis).
- Lis (Bai He).
- Graines de lotus (Lian Zi).
- Dattes de jujube.
- Sucre de glace.
Le lis (Bai He) a pour propriétés d'humifier les poumons et de stopper la toux, de clarifier le coeur et de calmer l'esprit; il est donc assez proche du fungus blanc avec qui il se couple bien.
Les graines de lotus (Lian Zi) ont les propriétés de tonifier la rate, de stopper la diarrhée et la leucorrhée, de renforcer les reins et de conserver le Jing (essence), de nourrir le coeur et de calmer l'esprit.
Les dattes de jujube font parties des plantes médicinales chinoises les plus utilisées pour tonifier le Yin, le Yang et le sang.

Fungus noir: il se consomme aussi bien cru que cuit.

En salade vous avez une multitude de choix avec:
- simplement de la sauce soja, du vinaigre chinois (noir) et du wasabi;
- des oignons, des piments verts et rouges, du gingembre, de l'ail, du sel, de la sauce soja, du vinaigre chinois (noir), de l'huile de sésame, des graines de sésames ou des noix, certains restaurants chinois rajoutent du sucre mais je ne le fais pas.
En plat chaud cuit avec d'autres légumes comme le brocoli ou le choux blanc, il peut aussi se cuire avec de la viande.

Cure de fungus noir pour renforcer le système immunitaire en prévention ou pour les maladies chroniques:
Laisser tremper le fungus noir dans l'eau pendant 8 heures (la nuit par exemple), puis à mettre dans le mixeur plusieurs minutes et boire à jeûn. A consommer plusieurs jours.

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